大家都知道台南的溫體牛肉湯很有名，RED自己身為台南人，當然也吃過許多次。
有時候即便是在一般的火鍋店裡，也會特別想點牛肉來試試看，到底要如何川燙，才可以燙出如此鮮甜軟嫩的牛肉??
沒想到上週去了一趟中台灣，竟然是在"雲林"學到如何燙出好吃的牛肉!!
真是令我這個台南人為之汗顏阿~~~~~哈哈哈
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周末和家人安排了中台灣一日遊，除了彰化以外還去了雲林。
因為有一位老饕級的朋友，曾經在雲林虎尾品嘗到一家驚為天人的牛肉火鍋店，讓我們也想去吃吃看!
於是當天中午11:00，我們就從台南來到雲林虎尾的這家「芸彰牧場-台灣牛專賣店」
這家店位在虎尾熱鬧的市中心，每天中午11點就開始營業了。
原本怕中午市區車多不好停車，但滿巧的是~附近剛好有一個收費停車場，所以停車並不會太難。
進到店內，我們是當天第一組客人!
一進門看到BAR台上面放著「產銷履歷示範點」的告示牌，能作為示範店家，想必有兩把刷子!
這間店沒有很厲害的裝潢，裡面的風格看起來就像一般的臭臭鍋店。
臥櫃冰箱裏面，則是販售一些牛肉相關的產品，據說他們的牛肉貢丸(220元/包)非常厲害!!
等等一定要點一份來吃~~~
幫大家補充一點小知識，為什麼雲林也會有厲害的牛肉湯呢??
因為台灣目前的四大酪農區，剛好就位在雲林、彰化、台南、屏東這四個縣市。
牛養來除了生產牛奶之外，當然....還有許多經濟價值囉XD
廢話不多說，看菜單先!
老闆說3人以下(含3人)，鍋底(左上角)的分量選擇中鍋即可。
老闆比較推薦的單品有.....
「鹽酥牛肋條」具有鹹酥雞的口感+牛肉的風味，整塊都是肉沒有骨頭!
「和風生牛肉」則是牛肉沙西米，生魚片的口感可以吃出牛肉原味，屬於冷盤料理~
「泰式涼拌牛肉」是七分熟的牛肉，吃起來酥酸辣辣的。
至於剛剛為什麼說他們的牛肉貢丸很厲害呢?
因為聽說王品集團旗下餐廳所使用的牛肉貢丸，就是跟他們叫貨的!
這邊的牛肉貢丸5顆才50元，便宜!!
至於今天要品嘗的重點「溫體牛肉片」，RED特別幫大家用紅框標記出來!!
涮牛肉片(200元/3兩)，用的是牛臀肉，屬於比較普通的部位。
精選涮牛肉片(300元/3兩)，看是要整盤莎朗、菲力或是雪花牛，三種選一種。
綜合涮牛肉片半斤(450元/8兩)，一盤裡面有4種肉(臀肉、莎朗、菲力、雪花)。
精選涮牛肉片半斤(600元/8兩)，一盤裡面有3種肉(莎朗、菲力、雪花)。
我帶家人共兩人造訪，就點了600元這一份~
首先上來的是湯底，裡面有基本的青菜、和些許火鍋料，還有我們加點的5顆牛肉貢丸。
可以發現湯底非常清澈，趁著還沒煮肉之前，趕緊先舀了幾匙喝!
讚~~~~
然後家人點了一碗很特別的飯........牛肉肉燥飯(25元/碗)!!!
長這麼大我還真沒吃過用牛肉做成的肉燥飯XD，老闆說店裡的白飯是使用「益全香米」，品質有保證的喔~
嘗一口這碗飯，口感跟一般的肉燥飯類似，但卻多了牛肉香味，還真的滿好吃的耶!
緊接是老闆所說的招牌菜之一「鹽酥牛肋條」
無骨的肋條搭配大量的蒜片下去油炸，超香!!!
鹽酥牛肋條，聞起來果然很像鹽酥雞，一口咬下~~~帶點筋的口感，很有嚼勁!
這一盤的份量適合2~3個人吃剛好。
此時轉身發現BAR台裡面，有兩位年輕的小助手，正在切牛肉~
待會現切的牛肉就要端上桌囉!
8兩牛肉送到! 由左至右共有3種不同的牛肉(雪花菲力沙朗)，有看出來嗎?
RED立即夾了一些燙來吃......
結果被老闆發現我們燙牛肉的方式「不正確」XDD
老闆立刻走到我們座位旁邊，開始「示範教學」了呢!!
首先，老闆說正確「汆燙溫體牛」的方式，第一個步驟是把瓦斯爐「先關成小火」，不要在湯沸騰的狀況下燙牛肉。
緊接著，老闆利用湯在降溫的過程，迅速地介紹店裡所實施的「產銷履歷」有多麼嚴格控管!!
不僅牛隻生長過程不打激素、不用瘦肉精、而且牛隻都有結紮，減少肉質腥味。
甚至連包含牛隻所吃的飼料「紅蘿蔔、馬鈴薯」，在田裡種植的時候，何時要除草、何時要施肥、何時要採收.....全部都有雲端紀錄可以透過QR碼掃描追蹤。
老闆接著說，市面上一些牛肉攤販，在切牛肉時常常會有產生許多血水，有很大的可能性是.....這些牛隻在準備進行屠宰之前，被實施不人道的灌水(秤重時比較重可以多賣一些錢)，因此肉質呈現水腫的狀態，裝在盤子上慢慢就會滲出許多血水。但店裡的牛肉因為沒有灌水，盛裝在盤子裏面不管放多久，都不會流出異常的水份。(不誇張，到最後我們吃完了，盤子幾乎還是乾的!)
介紹到這邊，老闆用手摸了一下鍋子 (咦~不燙嗎?)
說此時的湯溫度OK，溫度大約在70幾度~80度左右!
原來...燙牛肉不能用沸騰的湯來燙，而是要用這般溫熱溫熱的火侯~~~~
老闆熟練的快速翻攪了一下，笑咪咪的夾起這變成粉紅色的牛肉!
非常自嗨的喊著『Suuuuuper!! 絕對好吃』
RED必須要誇獎一下老闆，他的介紹就像是一場表演秀，說學逗唱非常有趣!!
說話講到一半還多次為自己的「汆燙秀」配音，原來是一位被牛肉耽誤的喜劇演員XDD
WOW，仔細看看
老闆燙出來的肉，顏色非常均勻，粉紅粉紅的
~~~光是看起來就不一樣!!!
和幾分鐘前RED所燙的肉......顏色也差太多了吧XD
好吃的肉被我這般亂燙，也變得不好吃了 
學到技巧後，RED立刻也自己試試看!
果然這次很輕鬆就燙出跟粉紅色的肉，老闆說這個顏色代表牛肉的外層已經OK，原味也可以完全鎖在裡面不會流失，是最好吃的熟度。
最後，為什麼要特別PO上這咬了一半的玉米???
因為它.....霹靂好吃阿!!!! 不僅粒粒分明，而且明明已經放在鍋子裡煮到最後了，咬下去竟然會有種爽脆感!
有爽脆感的玉米......我不曉得該用什麼形容詞來形容它的好吃。
好啦，最後了!
這是我們今天吃的帳單~兩個人吃了一千塊，還OK啦~
其實我們沒有點很多，因為今天下午還有其他行程，怕中午吃太飽....待會開車會想睡覺= =
幫大家複習一次《溫體牛~汆燙心法》
1、避免湯底沸騰，將湯底溫度控制在70~80度左右。
2、牛肉丟下去要記得用筷子快速翻攪，讓牛肉每個角度均勻受熱，別丟下鍋就不管它。
3、在這溫度大約10秒鐘左右就可起鍋，即可看到粉嫩的顏色。
>>>>>>>>>>>店家資訊<<<<<<<<<<<<
店家名稱 : 芸彰牧場-台灣牛肉料理
連絡電話 : 05-6333825
營業時段 : 午餐11:00-14:00，晚餐17:00-21:00，全年無休。
收費方式 : 點多少算多少，不用服務費，可刷卡
店家地址 : 雲林縣虎尾鎮光復路370號
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